Das wichtigste Werkzeug für jeden Koch: das Messer. Chefkoch Alexander Yermakov spricht über die Arten von Messern, die Stahlqualität und das richtige Schärfen dieses Zubehörs.
Im Bild: Alexander Ermakov, Chefkoch im Winill Restaurant & Wine Bar
Ohne ein gut geschliffenes Messer wird der Kochvorgang zu einer langwierigen und mühsamen Arbeit mit unvorhersehbaren Ergebnissen Schlampig geschnittenes Essen ist schwer zu servieren. Sie wollen Ihre Küche genießen und Ihre Gäste mit der Ästhetik Ihrer Gerichte begeistern? Dann machen Sie sich die Hände schmutzig und wählen Sie Qualitätsmesser. Die richtige Strategie Entscheiden Sie sich für ein Unternehmen mit einer langen Geschichte und hoher Qualität. Messer von vertrauenswürdigen Marken sind auch ein schönes Küchenzubehör.
Die wahren Messerkenner sind zweifelsohne die Köche. Ein Messer für sie Ein grundlegendes Handwerkszeug, bei dem die Auswahl sehr anspruchsvoll ist. Alexander Ermakov, Chefkoch im Winill Restaurant & Cooking, erklärt uns die grundlegenden Kriterien für die Auswahl der richtigen Messer Weinstube.
Über das Material
Das Erste und Wichtigste bei der Auswahl eines Messers Das Material, aus dem es hergestellt ist. Wenn Sie ein Lebensmittel perfekt gerade schneiden wollen, sollten Sie keine billigen Messer kaufen, deren Klingen sich zu stark verbiegen und zu schnell ihre Schärfe verlieren. Das Felix®-Messer, zum Beispiel Zepter TV-Möbel sind aus hochlegiertem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl gefertigt.
Auch für die Herstellung von Felix®-Messern Zepter-Messer werden aus japanischem Mehrlagen-Damaststahl und kohlenstoffreichem Stahl hergestellt. Das homogene und dichte Korngefüge des Stahls garantiert, dass die Klingen rostfrei sind und ihre Schärfe so lange wie möglich erhalten bleibt. Diese Messer sind handgefertigt und werden in der Felix®-Fabrik hergestellt Solingen GmbH*, gegründet 1790 in Deutschland.
Über das Schärfen
Damit das Messer lange hält, müssen Sie es nicht nur ( regelmäßig mit einer speziellen Schärfmaschine ) schärfen, sondern auch einige Regeln beachten. Schneiden auf harten Oberflächen kann das Messer sehr schnell stumpf machen. Kreidetafeln aus Keramik, Marmor oder Glas sollten vorzugsweise durch Holztafeln ersetzt werden. Damit sie länger scharf bleiben, sollten Stahlmesser nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Am besten mit der Hand gewaschen. Nach jedem Gebrauch spülen Sie das Messer einfach mit warmem Wasser ab und trocknen es mit einem weichen Tuch ab. Um die Schärfe zu erhöhen, kann die Klinge mit Kamelienöl auf einem Baumwolltuch gebürstet werden. Ein antibakterielles Tuch mit Silberfäden hilft Ihnen bei der perfekten antibakteriellen Reinigung Ihrer Messer.
Über Messersorten
Es gibt viele verschiedene Messermodelle: Kochmesser, Santoku-Messer, Gemüsemesser, Filetiermesser für dünne Scheiben, kleine Messer zum Reinigen von Lebensmitteln und für alle Anwendungen, bei denen ein größeres Messer unpraktisch wäre.
Es gibt Messer mit kleinen Löchern und einer Aussparung in der Klinge. Diese konstruktive Technik wird zur Herstellung von weichen und klebrigen Lebensmitteln verwendet Käse, Tomaten.. kleben nicht an der Messerklinge. Neben den Löchern hat das Zepter-Santokumesser auch einen praktischen Absatz, die das Hacken, Zerkleinern oder Zerkleinern von Lebensmitteln erleichtert. Das Messer gleitet leicht, liegt gut in der Hand und ist perfekt ausbalanciert.
Wie soll man wählen?
Bei der Auswahl eines Messers sollten Sie alle Details prüfen. Es sollte eine perfekt gerade Schneide ohne Zacken haben, einen guten Griff, und Sie sollten mit der Ergonomie des Messers zufrieden sein. Das Material des Griffs selbst spielt eigentlich keine große Rolle, es ist eher eine Frage des Geschmacks. Aber Vorsicht, Holzgriffe können sich schnell abnutzen. Die Zepter-Messerkollektion umfasst ein Set hochwertiger Messer mit einem robusten, strapazierfähigen Griff und ergonomischem Design.
Über den Preis
Jeder Koch weiß, dass ein gutes Messer nicht billig sein kann. Heutzutage liegt der Durchschnittspreis für ein Messer aus Qualitätsstahl bei 7 000 Euro und mehr. Ein Werkzeug wie dieses wird Ihnen lange Zeit Freude bereiten.
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