Räucherei für Fleisch: einfache Designoptionen

Wenn es gut konzipiert und kompetent aufgetreten ist, können Sie verschiedene Produkte ein einzigartiges Aroma geben, ein einzigartiger Geschmack. Und – erheblich erhöhen. Weil die Wahl einer geeigneten Designoption so sorgfältig angegangen werden sollte und alle Nuancen berücksichtigt werden, manchmal das kleinste.

Besonderheiten

Es sind zwei Hauptrauchermodi bekannt: kalt und heiß. Der Verarbeitungsmodus in diesen Modi ist unterschiedlich, und für jeden von ihnen sollten spezielle Geräte angewendet werden. Bei einem Kaltverarbeitungsverfahren wird Rauch verwendet, dessen Durchschnittstemperatur 25 Grad ist. Die Behandlung von Behandlungen ist erheblich: Es ist mindestens 6 Stunden und manchmal erreicht es mehrere Tage.

Die Vorteile einer solchen Lösung sind wie folgt:

• Maximale lange Lagerung von Produkten;
• Das verarbeitete Fleischstück ist in der Lage, Geschmackseigenschaften viele Monate zu sparen;
• Die Fähigkeit, Wurst zu rauchen.

Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass die Produkte, die mit dem Kaltrauchen im Kühlschrank erhalten werden, nicht funktionieren. Um ein geeignetes Räucherhaus zu erstellen, müssen Sie ein Territorium von 250 300 cm verwenden.

Heißrauchen erfordert eine Heizung des Rauches auf 100 Grad. Dies ist ein sehr schneller Betrieb (von 20 bis 240 Minuten), und daher ist es diese Methode, die für die Heim- und Feldverarbeitung von Produkten geeignet ist. Geschmack ein wenig schlimmer, und das Essen sollte maximal 48 Stunden nach der Verarbeitung verwendet werden.

Einfaches Schema

Machen Sie ein Räucherstäbchen mit Ihren eigenen Händen ganz einfach: Sie müssen einen dichten geschlossenen Behälter mit hermetisch geschlossener Kappe herstellen, ergänzen Sie ihn mit Gitter und Haken, um Produkte zu halten. Muss für die Palette bereitgestellt werden, in der das überschüssige Wasser und das Fett könnte. Wenn Sie dieses Hauptsystem beobachten, wird das Design und die Schaffung von Räucherei nicht sehr schwierig sein: Chips fallen ein, einschlafen oder Sägemehl, legen Sie eine Palette ein, 0,1 m vom Rand von der Kante legen.

Prozess in einem solchen Eimer ist eine leichte Menge an Lebensmitteln sehr einfach. Wenn Sie jedoch Wurst, Halbzeuge rauchen müssen, ist es wünschenswert, mehr große Produkte zu verwenden.

Volle hausgemachte Apparate

Für die Vorrichtung der kalten Raucherprodukte ist es notwendig, den ersten Boden zu erstellen. An Ort und Stelle, an der die Heizkammer installiert wird, sind Ziegelsteine ​​oder Holzstäbe (Lampen), die mit 0,2 m Tiefe verbrannt werden müssen. Strippen Sie die Plattform, setzen Sie die Kamera selbst, was leicht von den Eimern oder Fässern aufgebaut ist. Die Feuerstelle muss eine Breite von 200 bis 250 cm haben, Tiefe – ungefähr 0,5 m. Vom Feuer bis zu den Rauchkameras ist der Schornstein erforderlich (einen speziellen Tunnel gegraben). Verlust von Wärmeverlust hilft.

Es sei darauf hingewiesen, dass das Kochen geräucherter Höhen angepasst werden sollte, indem die Macht des Brennens variiert wird. Direkt über dem Knochen, um ein Eisenblatt oder ein Stück Schiefer zu setzen, kann der Ort gewechselt werden. Erhöhen Sie die Rauchverzögerung in SmokeHouse hilft der Bedeckung davon mit befeuchteten groben Angelegenheiten; Vermeiden Sie, eine solche Schale zu fällen, hilft spezielle Ruten an der Oberseite der Kammer. Um das Rauchhaus des Essens zu füllen, müssen Sie eine spezielle Tür im seitlichen Teil der Struktur herstellen.

Es wird empfohlen, Kameras in Form eines Kreises oder Rechtecks ​​herzustellen, und die Wartung von Wärme wird verbessert, wenn Sie das Design des „Sandwiches“ anwenden, der Lücke zwischen den Wänden, deren Wände mit Boden gefüllt ist.

Andere Verarbeitungsmethoden

Heiße Rauchschocks sind etwas anders – machen ein solches System schwieriger. Die Heizkammer befindet sich in den Kamin mit einer Kegelform. Die Säuer des Geräts muss strikt hermetisch sein, der Bedarf an Paletten ist verschwindet. Als Ergebnis wird Fleisch dem bitteren Geschmack und mit schädlichen Komponenten gefüllt. Bei der Verbrennung von tropfendem Fett sind brennende Produkte mit diesen Produkten gesättigt, die beschlossen werden, zu weinen, daher ist das Fett notwendigerweise nachgedacht.

Da die Chips glatt glätten, und nicht in keinem Fall verbrennen, ist es notwendig, den Boden des Rauchhauses zu erwärmen. Vermeiden Sie die Erweichung von Fleisch, die Rauchgeneratoren hilft, durch Kondensat weich zu sein. Die besten Modelle der Rauchgeneratoren haben einen hydraulischen Verschluss und einen Hahnröhrchen.

Die meisten Amateurmeister ziehen es vor, geraucht zu rauchen. Erzeugen Sie sie oft sogar aus unnötigen Gebäuden, von denen sie entfernen: Kompressorvorrichtung, Röhrchen zum Pumpen von Freon, Gefrierschrank, Kunststoffteilen, Hitzeschild. Luftaustausch liefern verbleibende Röhrchen.

Um das Räucherhaus aus dem alten Kühlschrank zu heizen, benötigt jedoch zu viel Zeit – es ist viel praktischer und spart für diese Zwecke, um alte Waschmaschinen zu verwenden (insbesondere für kleine und mittlere geräuchliche Portionen). Motoren mit Aktivatoren und Relais werden in sie gereinigt, und das Loch, in dem sich der Wellen befindet, ist breiter hergestellt, um die Pflege des Rauches zu erleichtern. Durch den früheren Abfluss wird das Fett gegeben.

Wenn Sie mit dem Rauchen auf der Oberfläche aufheben müssen, können Sie eine Art Podium von Zementteilen bilden, Lücken, die zwischen einer Mischung aus Ton und Sand gefüllt sind. Bei Verwendung des einfachsten Designs basierend auf den Fässern wird empfohlen, sein Umfang mit einer Ziegelsteingrenze einer kleinen Höhe herauszulegen. Der obere Teil des Tanks und die darin gebohrten Löcher dienen dazu, Metallstäbe zu fixieren, und Haken, die Produkte aufhängen können. Keramikfliese wird oft zum Anliegen verwendet.

WICHTIG: Es ist notwendig, die Fixierung großer Teile von Fleisch oder Fisch bereitzustellen, da kleine Wiggy-Stücke schnell austrocknen, hart und geschmacklos werden.

Informationen, um mit Ihren eigenen Händen zu rauchen, schauen Sie in das folgende Video an.