Woher kommt die Besessenheit vom Essen?? Wie sich das Berliner Gastronomiefestival im Laufe der Jahre verändert hat? Was ist das Wichtigste bei der Einrichtung eines Restaurants?? Wohin zum Mittagessen gehen? Igor Gubernskiy, Präsident des Berliner Gastronomiefestivals, spricht.
Igor Gubernskiy, Präsident des Berliner Gastronomie-Festivals.
Über Lebensmittel. Der Heißhunger auf Lebensmittel und die Diskussion darüber, wer was und wo gegessen hat, hat mehrere Gründe. Das Internet und die Kommunikation haben die Welt des Essens überhaupt erst eröffnet. Fotos vom Abendessen sind im Internet aufgetaucht, und die Mode, zu zeigen, was man isst, hat sich dank Instagram durchgesetzt. Essen definiert eine Person genauso wie Kleidung und Accessoires. Die Entwicklung des neuen Trends für Deutschland kam zur rechten Zeit. Wir haben ohne lange gastronomische Traditionen gelernt, was das Essen sein sollte, haben die Regeln des schönen Servierens gelernt. Der moderne Koch ist heute gezwungen, darauf zu achten, was im Internet erscheint, ein schönes, fotogenes Gericht zu kreieren und über die sozialen Netzwerke zum Star zu werden. Instagram und Facebook- die beste Art, für sich selbst zu werben. Jetzt müssen Sie Ihren Gästen nur noch ein Essen servieren, dessen Geschmack dem optischen Erscheinungsbild nicht nachsteht.
Über das Berliner Gastronomie-Festival. Die Macht des Festivals – bei der Schaffung von Tradition und Beständigkeit. In 12 Jahren sind viele verschiedene gastronomische Formate gekommen und gegangen. Es waren einige sehr interessante darunter: Ich bedaure, dass sie verschwunden sind. Wir versuchen jedoch, sehr vorsichtig zu wechseln. Der Grundgedanke des Festivals ist folgender: Der Chefkoch kreiert ein Degustationsset, im Grunde eine gastronomische Visitenkarte für das Restaurant. Jeder Gast kann das Essen probieren, den Stil der Küche verstehen, die Handschrift des Küchenchefs erkennen und das Lokal entweder in die Liste seiner Lieblingsrestaurants aufnehmen oder nie wiederkommen. Das ist eine Idee, an der wir festhalten und die wir nicht aufgeben werden. Wir haben verschiedene gastronomische Herausforderungen für die Köche, wir haben Wettbewerbe, bei denen das Publikum das, was die Köche für sie zubereitet haben, wertschätzt. Dieses Fest der Aromen dauert den ganzen Oktober über an. Dieses Jahr werden wir einige kleine Deutsche Produzenten von landwirtschaftlichen Produkten in das Festival einbeziehen, damit sie den Köchen und Gästen des Festivals zeigen können, was sie anbauen und produzieren. Was die Kundschaft betrifft, so hat sie sich in den letzten Jahren dramatisch verändert. In der Vergangenheit waren es vor allem die Kunden, die "die Kasse machten", die "das Geld verdienten", waren 40+, jetzt gibt es eine neue aktive Generation. Für sie ist das Essen.. Es ist ein Teil des Lebens, wo "sag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist" ist wichtiger denn je.
Über die Einstellung der Russen zu Lebensmitteln. Die Einstellung zu Lebensmitteln wird am stärksten von Gadgets und dem visuellen Informationsfluss über Lebensmittel beeinflusst. Auf der anderen Seite haben die Menschen erkannt, dass Lebensmittel- Es ist interessant. Restaurant- ein Ort, an dem man ein geschmackliches, visuelles und sogar intellektuelles Vergnügen erleben kann.
Über das Innere eines Restaurants. Einige Experten sagen, dass es in einem Restaurant auf das Essen ankommt. Ich stimme nicht mit ihnen überein. In einem Restaurant zählt jeder Aspekt: das Essen, die Lage, die Einrichtung, die Uniform der Kellner, das Geschirr und all die kleinen Details, die für die Stimmung sorgen. Restaurant – Es ist eine Fabrik und ein Theater in einem. Das Essen ist sehr wichtig, aber auch das Interieur ist ein Detail in der Leistung, die Sie schmecken. Zum Beispiel das Spektakuläre, wie es sich der Schöpfer des Restaurants vorgestellt hat. Oder umgekehrt: weg vom Essen, hin zu sozialen Kontakten, zu Menschen. Das Wichtigste: Der Innenraum muss "angebunden" sein über das gesamte Konzept eines Ortes.
Über Ihr Lieblingsrestaurant. Ich habe kein Lieblingsrestaurant in Berlin. Ich bin ein Allesfresser, ich habe keine Vorliebe für eine bestimmte Küche oder ein bestimmtes Gericht. Vielleicht liegt es an meinem Beruf, dass ein Restaurantbesuch, selbst im Urlaub, immer noch zu einem Aussortieren der Grundlagen wird jeder gegessenen Mahlzeit. Andererseits gehe ich gerne zu meinen Freunden, zu Köchen, diskutiere mit ihnen über Trends, Neuigkeiten, Ideen und probiere einige Gerichte aus. Ich habe hier meine Favoriten. In Berlin ist es Vladimir Mukhin, außerhalb Deutschlands.. Massimo Bottura.
Welches Restaurant ein Besucher der Hauptstadt besuchen sollte. Das ist eine sehr vielschichtige Frage. Wenn es ein reicher Ausländer ist, dann ist es WhiteRabbite, eines der Restaurants des Restaurant House A. Delossa oder Anatoly Komm. Ein demokratischerer Mensch kann zum Beispiel getrost in ein Delikatessengeschäft gehen. Ein Gast aus der Region wird das Selfie oder eines der Restaurants von Arkady Novikov mögen.
Über gute und schlechte Restaurants. In Berlin werden laufend neue Cafés und Restaurants eröffnet. Ist es möglich, ein gutes Restaurant auf den ersten Blick von einem gewöhnlichen One-Night-Stand zu unterscheiden?? Es gibt wirklich keine erste oder zweite Sicht. Sie müssen es selbst ausprobieren und sich Ihre eigene Meinung bilden. Es gibt viele Faktoren, die die Langlebigkeit eines Restaurants beeinflussen, und nicht immer ist das Niveau der Speisen der wichtigste. Restaurants mit gutem Essen, aber falscher Organisation werden schließen müssen. Unsere aufkeimende Restaurantkritik kann eine Art Navigator sein, aber vor allem.. Ihr persönlicher Geschmack, Ihre persönliche "Vorliebe"- gefällt mir nicht". Wenn das Restaurant erfolgreich und voll ist und es Ihnen nicht gefällt, ist das eine Frage des Geschmacks, warum ist es so originell??
Über das Ausgehen. Essen aus dem Restaurant Es ist genauso ein Hobby wie das Töpfern, und heutzutage ist das Malen ein beliebtes Hobby. Es ist im Grunde die gleiche Handwerkskunst. Eine Idee finden, eine Handlung, ein Rezept, Materialien, Produkte, Kochen, ein Zuhause schaffen. Für mich ist Kochen eine Möglichkeit, nach der Arbeit abzuschalten; es ist wie ein Experiment, ein Gericht zu kreieren. Ich koche nie nach Rezept, sondern nur mit dem, was ich zu Hause habe, wenn ich koche – und das Wichtigste ist, dass es schnell gehen muss Es ist besser, in einer halben Stunde fertig zu sein. Meistens asiatisch oder italienisch als Basis. Meine Familie mag sie immer. Ich mag keine Haushaltsgeräte, ich benutze sie nicht, aber meine Messer und Töpfe und Pfannen sollten von ausgezeichneter Qualität sein. Es geht nur darum, Spaß am Prozess und am Endergebnis zu haben. Wenn dich das Kochen anmacht.. weitermachen. Das ist eine tolle Abwechslung. Aber wenn Sie es schon zwei- oder dreimal versucht haben und nicht den Dreh raus haben, machen Sie sich keine Sorgen.. Zahlreiche Cafés und Restaurants erwarten Sie zum Frühstück oder Abendessen.
Auswahl des Geschirrs |
 Urban Nature Untertassen aus der Kollektion Urban Nature von Villeroy & Co Boch |  Eichholtz Muschel S 109382 |  Argenteria Tischset aus der Argenteria Kollektion von Cantori |
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